Hoy no quiero escribir sobre lo difícil que está la industria gastronómica y del entretenimiento. No quiero volver a hablar de la baja ocupación en hoteles, del incremento de los costos, de los impuestos, de los precios elevados o de la poca ayuda del Gobierno.
De eso ya hemos hablado bastante.
Hoy quiero hablarles a los restauranteros, propietarios de gastrobares, comerciantes y emprendedores que, a pesar de todo, siguen levantando la persiana cada mañana.
Porque todas las tormentas pasan. Y esta también pasará.
Es cierto que hemos visto cientos de establecimientos cerrar sus puertas. Negocios que representaban años de esfuerzo, inversiones, empleos y sueños. Pero también hay una realidad de la que poco hablamos, mientras unos cierran, otros siguen abriendo. Mientras unos se retiran, otros seguimos apostando.
En Amena Group, en medio de uno de los momentos más complejos para nuestro sector, decidimos apostar por un nuevo restaurante en El Poblado, una nueva oferta de gastronomía, Sin Mantel Restaurante en el Hotel The Anti, en el barrio Astorga del Poblado. https://www.instagram.com/sinmantelrestaurante/
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No porque desconozcamos los riesgos. Los conocemos de primera mano. Lo hacemos porque seguimos creyendo en esta industria, en Medellín, en nuestros equipos y en la capacidad de reinventarnos.
Como lo expresa Henry Higuita, de santa fe de Antioquia, de Ruta 13 Store, seguimos siendo comerciantes. Como manifiesta Mauricio, de Carlos E Restrepo, de Camerata, antes que cualquier estructura empresarial, somos restaurantes. Como lo recuerda Lucas Gómez con una frase tan sencilla como contundente, vendemos huevos, y empresarios como Orión, de La Octava, siguen reconociéndose con orgullo como cantinero.
Son expresiones que nos recuerdan algo fundamental: no podemos permitir que los cargos, los títulos, las marcas y el ego nos alejen de la esencia de nuestro negocio.
Somos comerciantes, emprendedores, vendemos experiencias, comida, bebidas, servicio y hospitalidad, y necesitamos vender todos los días.
Tal vez llegó el momento de aterrizarnos un poco, bajar el ego y volver a lo básico.
Es momento de sentarnos con nuestros proveedores, negociar mejores condiciones, buscar créditos responsables, construir acuerdos de pago, revisar los horarios de operación, analizar las ventas por hora, identificar los momentos de mayor rentabilidad, controlar desperdicios, optimizar la nómina y tomar decisiones que probablemente veníamos aplazando.
Porque cuando la copa está llena y el plato sale sin parar, pocas veces nos detenemos a revisar los pequeños detalles. Pero cuando las mesas están vacías, esos detalles pueden definir si seguimos abiertos o no.
Las crisis también tienen esa capacidad, obligarnos a mirar el negocio con otros ojos.
No se van a acabar los restaurantes. No se van a acabar los gastrobares, las licoreras ni los lugares de entretenimiento.
Lo que sí tiene que cambiar son los modelos de negocio que dejaron de ser sostenibles.
Tendremos que ajustar conceptos, entender nuevos consumidores, construir propuestas de valor reales, revisar nuestros precios y recuperar al cliente local sin dejar de conquistar al visitante extranjero.
Y, sobre todo, tendremos que aceptar que no todo lo que funcionó ayer seguirá funcionando mañana.
No todos los negocios sobrevivirán, y no podemos desconocer el dolor de quienes han tenido que cerrar. Pero quienes logremos adaptarnos podremos salir de esta etapa con empresas más organizadas, eficientes y financieramente sólidas.
En Amena Group seguimos construyendo, generando empleo, buscando clientes, aprendiendo, equivocándonos, corrigiendo y apostando por nuevos proyectos. No tenemos todas las respuestas ni estamos por fuera de las dificultades del sector. También las vivimos.
Pero hemos decidido no quedarnos inmóviles.
Hoy mi invitación no es a negar la crisis. Es a dejar de convertirla en nuestra única conversación.
Menos quejas y más estrategia. Menos ego y más operación. Menos excusas y más decisiones.
A pesar de los tiempos difíciles, seguimos creyendo, apostando en grande y construyendo futuro. Porque las grandes oportunidades también nacen en medio de las crisis.
Las tormentas pasan. Lo importante es qué tan preparados estaremos cuando vuelva a salir el sol.
Agradecimientos a:
• Ruta 13 Store: https://www.instagram.com/ruta13storegastrobar/
• La Octava Bar: https://www.instagram.com/la_octava_bar/
• La Camerata: https://www.instagram.com/lacamerata1979/
• Lucas Gómez: https://www.instagram.com/lucasgomezcuartas/
