El Tour Gastronómico de Antioquia reunió a empresarios y periodistas en Medellín para analizar los desafíos que enfrentan los restaurantes formales y plantear medidas que contribuyan a su sostenibilidad y a la generación de empleo.
El aumento del salario mínimo, la reducción del turismo en Medellín, la contracción del consumo y las cargas tributarias han presionado la operación de los restaurantes formales durante 2026. Ante este panorama, el Tour Gastronómico de Antioquia realizó el conversatorio “Las cartas sobre la mesa”, un espacio de diálogo entre representantes del sector y medios de comunicación para examinar la situación de la industria y presentar propuestas dirigidas a las autoridades locales y nacionales.
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El encuentro se llevó a cabo el miércoles 14 de octubre, a las 8:00 a. m., en el restaurante Al Patio Beef & Bar, ubicado en la vía Las Palmas. La conversación contó con la participación de Juan Pablo Rodríguez, del Grupo Belisario; Ludwing Chimá, de Vulcano, La Llamita y La Central, y David Penagos, de Firehouse, quienes representaron a reconocidos grupos gastronómicos de Medellín.
Un año de dificultades para los restaurantes
De acuerdo con el gremio, las dificultades comenzaron a intensificarse a finales de 2025, tras el anuncio del incremento del salario mínimo, un factor que incidió en los costos operativos de una industria en la que una proporción importante de los trabajadores recibe esta remuneración.
El aumento de los gastos laborales ha presionado la rentabilidad de los establecimientos y generado preocupación sobre la capacidad de mantener el empleo formal y la competitividad de los negocios.
A este escenario se sumó la disminución del turismo en Medellín, una actividad que durante los últimos años había contribuido al crecimiento de la gastronomía local. La devaluación del dólar, la incertidumbre electoral y los cambios en los hábitos de consumo asociados al Mundial también fueron señalados por el gremio como factores que incidieron en el desempeño del sector.
Ana García, directora ejecutiva del Tour Gastronómico de Antioquia, describió las dificultades que los empresarios han experimentado durante distintos periodos del año. Según indicó, las conversaciones entre los integrantes del sector reflejaron la complejidad de meses como mayo, junio y septiembre.
Alivios tributarios, entre las principales solicitudes
Uno de los ejes del conversatorio fue la necesidad de impulsar medidas que reduzcan la presión financiera sobre los restaurantes formales y favorezcan la continuidad de sus operaciones.
Entre las propuestas del gremio se encuentra eliminar el impuesto nacional al consumo para los establecimientos correspondientes y reemplazarlo por un esquema de IVA con una tarifa reducida.
Según la organización, los restaurantes que no operan bajo el modelo de franquicia pagan actualmente un impuesto al consumo del 8 %, que no permite descontar el tributo en los mismos términos del IVA. Esta condición representa una carga directa para el flujo de caja de los negocios.
La iniciativa busca establecer un tratamiento tributario común para los restaurantes mediante una tarifa reducida de IVA. De acuerdo con el gremio, esta alternativa ha sido objeto de discusión en el Congreso.
Otra de las solicitudes consiste en disminuir la tarifa del impuesto de industria y comercio. La organización considera que esta medida podría incentivar la formalización empresarial, ampliar la base de contribuyentes y favorecer el recaudo de los gobiernos locales.
Preocupación por el Plan de Ordenamiento Territorial
El proyecto de Plan de Ordenamiento Territorial (POT) de Medellín también hizo parte de los asuntos abordados por el gremio. Tras encargar un análisis jurídico especializado, el Tour Gastronómico de Antioquia identificó disposiciones que, según su evaluación, entrarían en conflicto con la vocación turística y gastronómica de la ciudad.
Frente a esta situación, la organización adelanta gestiones con otros gremios y concejales para solicitar ajustes al documento antes de su aprobación.
El propósito es que las disposiciones urbanísticas y regulatorias tengan en cuenta las condiciones de operación de los establecimientos gastronómicos y su aporte a la economía local.
Un gremio que representa a más de 180 marcas
El Tour Gastronómico de Antioquia reúne cerca de 130 marcas de restaurantes y 50 empresas vinculadas a la cadena productiva, entre ellas productores, comercializadores de alimentos y firmas de asesoría especializada.
Como interlocutor del sector ante la Gobernación de Antioquia, las alcaldías y las secretarías, el gremio articula las necesidades de los empresarios con las instituciones públicas en asuntos que afectan el desarrollo de la actividad.
Pese al panorama económico, la organización sostiene que la gastronomía tiene capacidad de adaptación y vocación de permanencia. Su llamado se centra en establecer condiciones tributarias y regulatorias que permitan a los negocios formales mantener sus operaciones, crecer y continuar generando empleo.
Con este encuentro, el sector buscó visibilizar sus principales dificultades y promover el debate sobre medidas que contribuyan a la sostenibilidad de los restaurantes en Antioquia y en el resto del país.
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