El sancocho colombiano ha sido incluido en la lista de las mejores sopas del mundo en 2025, ubicándose en la octavo posición según el más reciente ranking publicado por Taste Atlas, una plataforma especializada en gastronomía y turismo.
Este reconocimiento resalta la importancia de los sabores tradicionales y la riqueza cultural de la cocina colombiana, consolidando al sancocho como un referente culinario tanto a nivel nacional como internacional.
Un plato lleno de tradición y sabor
El sancocho es un plato emblemático que se caracteriza por su preparación a fuego lento y su variedad de ingredientes.
Si bien su origen se asocia con la región del Valle del Cauca, se disfruta en todo el país con diferentes variaciones.
Sus ingredientes principales incluyen pollo, carne de res o cerdo, papas, maíz, plátano y yuca, creando un caldo espeso y reconfortante que suele servirse en reuniones familiares o encuentros con amigos.
Este reconocimiento por parte de Taste Atlas se basa en la opinión de expertos culinarios y viajeros de todo el mundo, quienes evalúan el sabor, la autenticidad, la historia y la técnica de preparación de cada sopa incluida en la lista.
Un plato con historia
El sancocho tiene raíces en la tradición culinaria española, pero a lo largo de los años ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo de la gastronomía colombiana.
Su nombre proviene del término español sancochar, que significa hervir a fuego lento, una técnica que permite que los sabores de los ingredientes se integren a la perfección.
Cada región de Colombia tiene su propia versión del sancocho, adaptando los ingredientes según la disponibilidad local y las preferencias gastronómicas.
En la costa, por ejemplo, es común encontrar sancochos de pescado, mientras que en el interior predominan las versiones con carne de res o pollo.
Otro orgullo colombiano: el ajiaco también fue reconocido
Además del sancocho, el ajiaco bogotano también fue destacado en la lista de Taste Atlas, ocupando el puesto número 15 entre las 42 mejores sopas del mundo en 2025.
Este plato tradicional de Bogotá se caracteriza por su combinación de pollo, tres tipos de papas (criolla, pastusa y sabanera), maíz y guascas, una hierba aromática que le da su sabor inconfundible.
Se sirve acompañado de aguacate, crema de leche y alcaparras, convirtiéndose en otro ícono de la gastronomía nacional.
Un impulso para el turismo gastronómico en Colombia
El reconocimiento del sancocho y el ajiaco en esta prestigiosa lista no solo enaltece la cocina colombiana, sino que también refuerza el atractivo del país como destino para el turismo gastronómico.
Cada vez más viajeros buscan experiencias culinarias auténticas, y estos platos tradicionales representan una oportunidad para que restaurantes y cocineros locales promuevan la riqueza de la gastronomía colombiana a nivel mundial.
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