María Margarita Guisado Montoya salió con su familia de Aranjuez cuando la violencia tocó su puerta. Sus hijos, adolescentes, serían presas fáciles de los bandidos del barrio. El 18 de junio de 1989 huyeron, desplazados dentro de la ciudad.
“Cuando llegamos este lugar era un hueco, lleno de polvo y telarañas, murciélagos y mugre. Eso era lo que se lograba ver con los rayos de luz que se colaban como cilindros blancos trasparentes, por los agujeros de cobijas colgadas como cortinas. Ni el dueño nos lo quería mostrar y eso que era primo de mi esposo”.
Ni margarita ni su marido tenían experiencia en negocios de comida. No soñaban con tener entable, con vender víveres ni con atender clientes. A ellos lo que les gusta es pescar, pero eso fue después.
Al lado de la casa había un taller eléctrico y Margarita tenía amistad con algunos de los clientes que pasaban a cambiar una luz del coche o un cable tostado. Uno de ellos se arrimó a su ventanita y le preguntó si tenía café para la venta.
“Y yo, nada… qué iba a tener café para vender. Luego pensé… pues vendamos qué tanto es. Entonces al otro día comenzamos con dos cajas de gaseosa, tinto y un paquete de rollos”.
Un médico de la clínica cercana entró un día a su casa a buscar café, estaba famélico. Le pidió almuerzo. “Le dije que no tenía nada para almorzar, pero nos tenía confianza, se entró para la cocina y abrió la nevera y con unos frisoles del día anterior, cebolla y tomate, se preparó un calentao. Mañana vuelvo a almorzar Margarita, para que sepás y voy a traer dos amigos más, me dijo. Al otro día empezamos con el restaurante y lo nombramos La Ventanita».
Antes de la pandemia vendían carne a la plancha, pollo asado, fritos, sopas diferentes cada día, de pollo, frisoles, pescado, consomé. Todo acompañado con la carne que quisiera el cliente: chuletas, carne en bbq, carne a la plancha, filete de pollo con papitas a la francesa, en fin, había mucho para escoger.
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“El único plato fuerte que quedó después de la cuarentena fue la cazuela de frisoles. Son de cargamanto, traen carne de res picada, salsa de la casa, chorizo ranchero, salchicha ranchera y al servir se le pone chicharrón crujiente, se acompañan con arroz, ensalada, tajada, aguacate, arepa y vaso de jugo. Completo 9 mil o el mediano 6.500”.
Me llama la atención la transparencia del aceite en que fríen, además cocinan a la vista para que la gente este tranquila de lo que se come. Los fritos son de lo mejor del lugar, tienen fama y nombres curiosos. La sabrosa papa bomba está rellena de carne y huevo, Margarita, alegre, rechoncha y bajita de estatura, pero alta de carácter, le puso el nombre. Antes vendía 3 o 4 canastas diarias, ahora unas cuantas. La Morcilla es muy buena, consistente, da corte, el chorizo es casero y las tortas de pescado son rebozadas y grandes. Otro antojo que busca la gente en La Ventanita es la empanada paisa. Un amasijo relleno de arroz, frijol, chicharrón, carne desmechada y salchicha, se le pone un delicioso encurtido hecho por ella misma y quedan de morir, también la torta de carne sobre el hogao y en una arepa que sirve de cama, salen por montones.
“Vendo mucha arepa con hogao, colorado, con tajada de salchichón frito, ese gusta mucho. Debido a que el parque de La Resistencia está al lado, los pelaos que vienen a marchar le pusieron así: el salchichón de la resistencia”. Los horarios son de 6 a 6p.m. y si hay gente nos quedamos hasta más tarde, pero por ahora no hay nada que hacer. Yo vendo barato porque los jóvenes no mantienen plata y a mi me da pesar. No podemos rendirnos, la resistencia somos nosotros, nosotros venimos de gente luchadora”, me dice esta mujer, que lo único que tiene en su vida es amor para dar y ella lo reparte a través de su cocina.
